Tapas er små bidder med stor smag

Tapas har for længst taget turen fra de spanske tapasbarer til danske spiseborde. I dag er de små anretninger blevet en fast del af både hverdag og fest, fordi de samler mennesker omkring maden på en afslappet og uformel måde. Når vi taler om tapas, taler vi ikke kun om mad, men også om nærvær, variation og muligheden for at tilpasse måltidet til lige præcis de gæster, der sidder omkring bordet.

I Danmark har mange spisesteder og cateringfirmaer givet tapas deres eget nordiske præg. Her møder klassiske spanske traditioner danske råvarer, lokale producenter og smage, vi kender fra mormors køkken bare i en mere moderne og visuel form. 

Hvad er tapas og hvorfor er det så populært?

Tapas er små retter, der serveres som et udvalg af snacks, forretter, varme retter og ofte også dessert. I stedet for én stor hovedret får du en hel række af mindre anretninger, der tilsammen udgør et helt måltid.

Tapas er et måltidskoncept, hvor flere små retter sættes sammen til én samlet menu, så du kan smage mange forskellige ting på én gang og dele maden med andre omkring bordet.

Populariteten skyldes blandt andet:
– at alle kan finde noget, de kan lide
– at du kan kombinere kød, fisk, grønt og vegetarretter frit
– at måltidet bliver mere socialt, fordi man deler og smager på det samme

Tapas passer godt til danske spisevaner, fordi vi i forvejen er vant til smørrebrød, frokostborde og buffeter, hvor mange små ting spiller sammen. Ideen om at plukke løs af flere serveringer virker derfor både velkendt og ny på samme tid.

Et moderne nordisk tapasbord kan for eksempel rumme:
– røget laks med syltede løg og dildmayo
– pulled beef på flatbrød med chili-mayo
– tærter med porre, løg og ost
– røget oksekød eller skinke fra lokale producenter
– små sliders med pulled pork eller kylling
– veganske bøffer med BBQ og grøntsager
– osteanretninger, chokoladekager eller gammeldags æblekage til dessert

På den måde får du et måltid, der både er genkendeligt og nyskabende. Det gør tapas velegnet til alt fra familiefødselsdag til firmaarrangement.

Sådan sammensætter du en vellykket tapasmenu

Når du planlægger et tapasbord, handler det om balance. En god tommelfingerregel er at tænke i fire kategorier: snacks, kolde retter, varme retter og dessert. På den måde sikrer du variation i både smag og tekstur.

1. Snacks til at starte med
Vælg 23 simple snacks, der lægger ud på en uformel måde, mens gæsterne ankommer. Det kan være:
– hjemmelavede kartoffelchips med godt salt
– sprøde flæskesvær
– oliven i olie med urter
– nøddeblanding med mandler, peanuts og cashewnødder

De kræver ikke bestik og får hurtigt gang i snakken.

2. Kolde retter med tydelig smag
Herefter kan du lægge lag på lag med kolde anretninger, der både ser flotte ud og har tydelig smag. For eksempel:
– røget laks med syltede perleløg
– kyllingesalat med bacon og grønne asparges
– rejer på madpandekage med dildmayo
– røget oksekød eller hjort med peberrodscreme

Kolde retter kan laves i god tid, hvilket gør dem ideelle, når du vil undgå stress i køkkenet.

3. Varme retter som mæthedsdel
For at dine gæster også bliver mætte, er varme retter vigtige. Tænk gerne i både kød, fjerkræ og vegetariske alternativer:
– porre- og løgtærte med ost
– pulled beef eller pulled pork på små brød
– paneret kylling med krydret dressing
– små sliders med kylling eller vegansk bøf
– nordisk flatbrød med hummus og bagte grøntsager

Her skaber du tyngden i måltidet. Varme retter kan med fordel laves i ovn, så du kan varme flere elementer på én gang.

4. Dessert som rolig afslutning
Selv om mange allerede er godt tilfredse efter de salte retter, runder en lille dessert oplevelsen af:
– osteanretning med syltede bær
– chokoladekage med mousse
– gammeldags æblekage
– frugtmoussekager, gerne også i vegansk udgave

Portionerne behøver ikke være store. En lille, koncentreret dessert er nok, fordi gæsterne allerede har smagt på meget forskelligt.

Når du sammensætter menuen, hjælper det at stille dig selv nogle få spørgsmål:
– Er der både sprødt, blødt, salt, syrligt og sødt?
– Er der mindst én ret til både kødspisere, fiskespisere og vegetarer/veganere?
– Er mængden realistisk, eller har du planlagt alt for meget?

En gennemtænkt tapasmenu rammer både smagsløg, øjne og næse uden at du behøver lave 20 forskellige retter. Ofte er 812 små retter rigeligt til et fyldigt måltid.

Tapas til hverdag, fest og mad ud af huset

En af de største styrker ved tapas er fleksibiliteten. Formatet kan både skaleres ned til en nem hverdagsmiddag og op til store selskaber.

Til hverdag kan du nøjes med få elementer: måske én snack, to kolde retter og én varm. Det kan være rester fra weekenden, der får nyt liv på små tallerkener. Pludselig føles en helt almindelig tirsdag lidt mere særlig, uden at du har brugt flere timer i køkkenet.

Til fest fungerer tapas som et socialt samlingspunkt. Gæsterne rejser sig, går rundt om bordet, udveksler anbefalinger har du smagt den der med laks? og stemningen bliver afslappet. Der er heller ingen, der sidder med en hovedret, de ikke bryder sig om, for alle kan vælge til og fra.

Mange vælger mad ud af huset, når de vil servere tapas til større selskaber. Her står professionelle for både sammensætning, tilberedning og anretning, ofte med lokale råvarer og et særligt nordisk præg. Det giver tryghed, når du gerne vil imponere gæsterne, men ikke har lyst eller tid til at stå i køkkenet i flere dage.

Hvis du ønsker at gøre det nemt for dig selv, kan du vælge en cateringløsning, hvor du blot skal dække bord og måske lune enkelte retter. På den måde får du et visuelt flot og velafbalanceret tapasbord uden stress. Flere danske udbydere arbejder med tydeligt nordisk inspirerede menuer, hvor kvalitet, lokale producenter og sæsonens råvarer er i centrum.

Blandt de steder, der har specialiseret sig i at levere tapas Aalborg og mad ud af huset, finder vi for eksempel mumsshop.dk (MUMS). Her er fokus på sammensatte tapasmenuer, der både passer til hverdagsforkælelse og større arrangementer.